Datça Bademi
Türkiye’nin en güzel ve lezzetli bademi Datça’da yetişir. Nurlu’su, ak’ı, kababağ’ı, dedebağ’ı, sıra’sı ve diş’iyle çeşit çeşittir. En kalitelisi nurlu, en kolay yeneni ise kabuğu ince, dişle kırılabileni dişli bademdir. Badem’in dış kabukları yeşil ve taze iken yenilenine Çağla denir. Şubat-Nisan arası çıkar. Meyhanelerde gezgin satıcıların tepsiler içinde buza yatırarak sattıkları iç badem Mayıs-Haziran aylarında içi olgunlaşmış bedemin kabuğundan çıkarılmasıyla elde edilir. Temmuz-Ağustos aylarında ağacında dış kabukları açıldıktan sonra toplanan, güneşte kurutulup kabuklarıyla ya da kırılarak içi satılana da badem ya da kuru badem denir. Datçalılar kuru incirin içine bir ya da iki adet badem koyup fırınlıyor, adına bademli incir diyorlar ya da balla karıştırarak kavanozlarda ballı badem diye de sürüyorlar pazara.
DALLAMPA (papatya sapı)
Malzeme –Yarım kg. Dallampa
1 kaşık un
1 fincan sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 su bardağı su
Yapılışı -Dallampalar haşlanır. Bir tencereye konur. Ayrıca tavada yağ kızdırılır. Üzerine unu ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra salça eklenir ve sarımsaklar dövülerek ilave edilir. 1 su bardağı su ilave edilerek kaynayınca haşlanmış dallampaların üzerine dökülür. Birlikte 2-3 dakika kaynatılır ve ocaktan indirilir.
KIŞIYAK
Malzeme -1 kg. Kışıyak otu
2 yumurta
sıvı yağ
Bir tutam tuz
1 soğan
Yapılışı - Kışıyaklar haşlanır. Sıvı yağda soğanlar kavrulur. Haşlanmış kışıyak doğranıp soğanın üzerine ilave edilir. Biraz yağda kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır ve ocaktan alınır.
DALLAMPA CELPLEME
Malzeme - Yarım kg. Dallampa
Sıvı yağ
1. yemek kaşığı salça
1. y.k. un
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı - Dallampalar haşlanarak bir kaba alınır. Sıvı yağda un kavrulur, tuz ve salça ilave edilir. Sarımsaklar dövülerek üzerine konur. Hemen ocaktan alınarak dallampaların üzerine dökülür. 1 su bardağı su kaynatılarak tencereye konur, 5 dakika birlikte kaynatılır.
KÖNGER (KENGER)
Malzeme - 1,5 su bardağı nohut
1 kg. könger
soğan
salça
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Köngerler 2 saat önceden ıslatılır. Sonra üzeri bıçakla dırınarak içinin özmeği ayrılır. Sonra doğranır. Sıvı yağda soğan ve köngerler kavrulur. Üzerine salça ilave edilir. Üzerine su ilave edildikten sonra kaynamaya bırakılır.Önceden haşlanmış nohutlar ilave edilerek birlikte kaynatılır.
TİLKİ KAVURMA
Malzeme - 1 tutam tilki otu
1 baş soğan
sıvı yağ
2 yumurta
tuz
Yapılışı - sıvı yağ tavaya konur, doğranmış soğanlar ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra tilki otu eklenir. 5 dakika kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır.
MÜRDÜMÜK ÇORBASI
Malzeme - 2 su bardağı mürdümük
Sıvı yağ
1 soğan
bir tutam tuz
5 bardak su
Yapılışı - Mürdümükler suda haşlanır. Soğanlar doğranıp yağda kavrulup haşlanmış mürdümüklerin üzerine eklenir. Birlikte 10 dakika kaynatılır.
TURP UCU SALATASI
Malzeme - Yarım kg. turpucu
Sıvı yağ
Yarım limon
4 diş sarımsak
Yapılışı - Trup ucu suda haşlanır. Bir kapta sıvı yağ, limon ve dövülmüş sarımsak ve tuz iyice çırpılır. Haşlanmış turp uçlarının üzerine ilave edilir.
DALLAMPA (papatya sapı)
Malzeme –Yarım kg. Dallampa
1 kaşık un
1 fincan sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 su bardağı su
Yapılışı -Dallampalar haşlanır. Bir tencereye konur. Ayrıca tavada yağ kızdırılır. Üzerine unu ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra salça eklenir ve sarımsaklar dövülerek ilave edilir. 1 su bardağı su ilave edilerek kaynayınca haşlanmış dallampaların üzerine dökülür. Birlikte 2-3 dakika kaynatılır ve ocaktan indirilir.
KIŞIYAK
Malzeme -1 kg. Kışıyak otu
2 yumurta
sıvı yağ
Bir tutam tuz
1 soğan
Yapılışı - Kışıyaklar haşlanır. Sıvı yağda soğanlar kavrulur. Haşlanmış kışıyak doğranıp soğanın üzerine ilave edilir. Biraz yağda kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır ve ocaktan alınır.
DALLAMPA CELPLEME
Malzeme - Yarım kg. Dallampa
Sıvı yağ
1. yemek kaşığı salça
1. y.k. un
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı - Dallampalar haşlanarak bir kaba alınır. Sıvı yağda un kavrulur, tuz ve salça ilave edilir. Sarımsaklar dövülerek üzerine konur. Hemen ocaktan alınarak dallampaların üzerine dökülür. 1 su bardağı su kaynatılarak tencereye konur, 5 dakika birlikte kaynatılır.
KÖNGER (KENGER)
Malzeme - 1,5 su bardağı nohut
1 kg. könger
soğan
salça
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Köngerler 2 saat önceden ıslatılır. Sonra üzeri bıçakla dırınarak içinin özmeği ayrılır. Sonra doğranır. Sıvı yağda soğan ve köngerler kavrulur. Üzerine salça ilave edilir. Üzerine su ilave edildikten sonra kaynamaya bırakılır.Önceden haşlanmış nohutlar ilave edilerek birlikte kaynatılır.
TİLKİ KAVURMA
Malzeme - 1 tutam tilki otu
1 baş soğan
sıvı yağ
2 yumurta
tuz
Yapılışı - sıvı yağ tavaya konur, doğranmış soğanlar ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra tilki otu eklenir. 5 dakika kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır.
MÜRDÜMÜK ÇORBASI
Malzeme - 2 su bardağı mürdümük
Sıvı yağ
1 soğan
bir tutam tuz
5 bardak su
Yapılışı - Mürdümükler suda haşlanır. Soğanlar doğranıp yağda kavrulup haşlanmış mürdümüklerin üzerine eklenir. Birlikte 10 dakika kaynatılır.
TURP UCU SALATASI
Malzeme - Yarım kg. turpucu
Sıvı yağ
Yarım limon
4 diş sarımsak
Yapılışı - Trup ucu suda haşlanır. Bir kapta sıvı yağ, limon ve dövülmüş sarımsak ve tuz iyice çırpılır. Haşlanmış turp uçlarının üzerine ilave edilir.
ÜTMEK KAVURMASI
Malzeme - 1 tutam ütmek
2 veya 3 yumurta
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Soğan ütmekleri ince ince doğranır. Kızgın yağda kavrulur. Yumurtalar kırılır. Tuz ilave edilir.
İLABADA DOLMASI
Malzeme - İlabada yaprakları
Pirinç
Soğan
Maydanoz
Karabiber – kimyon
Sıvı yağ
Tuz
Salça
Yapılışı - İç yağda ince doğranmış soğanlar kavrulur. 1 yemek kaşığı salça ilave edilir. Pirinç, maydonoz, karabiber, kimyon, tuz ilave edilerek hepsi birlikte kavrulur. 1 bardak su ilave edilerek ocaktan indirilir. Yaprakları çapraz koyarak içleri yerleştirilir ve sarmalar yapılır. Tencereye dizilen sarmaların üzerine 2 bardak su ilave edilir. Yağ gezdirilerek kayn
ÜTMEK KAVURMASI
Malzeme - 1 tutam ütmek
2 veya 3 yumurta
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Soğan ütmekleri ince ince doğranır. Kızgın yağda kavrulur. Yumurtalar kırılır. Tuz ilave edilir.
İLABADA DOLMASI
Malzeme - İlabada yaprakları
Pirinç
Soğan
Maydanoz
Karabiber – kimyon
Sıvı yağ
Tuz
Salça
Yapılışı - İç yağda ince doğranmış soğanlar kavrulur. 1 yemek kaşığı salça ilave edilir. Pirinç, maydonoz, karabiber, kimyon, tuz ilave edilerek hepsi birlikte kavrulur. 1 bardak su ilave edilerek ocaktan indirilir. Yaprakları çapraz koyarak içleri yerleştirilir ve sarmalar yapılır. Tencereye dizilen sarmaların üzerine 2 bardak su ilave edilir. Yağ gezdirilerek kayn |
