ISPANAK KÖKLÜ PANCAR KAVURMA

Malzemeler;

1 Kg pancar
l Kg kırmızı köklü ıspanak
1 Bardak zeytinyağı
3 Diş sarmısak
l Adet limon
l Kaşık şeker
l Adet soğan
l Tulam karabiber

Yapılışı

Pancarlar haşlanır, tavaya yeterince zey­tinyağı konur. Rendelenmiş pancar, sarmı-eak kızgın yağda kavrulur. Soğanla bera­ber tuzu ve baharatı konur, bir tarafa bırakılır.
Ispanakların kök kısımları üçer crn kadar alınır, temizlenir, yıkanır ve haşlanır. Çu­kur bir tabakta ıspanaklar, dövülmüş 2 diş sarrnısak, l limon suyu, yeterince yağ ve tuz ile karıştırılır. Servis tabağına pancar kavurma ile yanyana alınır. Yoğurtla ser­vis yapılır.

MENEVİŞ AŞI

Malzemeler

Biraz kurutulmuş meneviş
l Çay bardağı bulgur
Isıra bitki tohumu
Biraz kurutulmuş asma yaprağı
Zeytinyağı
Süt, yoğurt
Taze soğan
l Adet pırasa
Sarmısak
Kırmızı toz biber

Yapılışı

Kaynamış suyun İçine kurutulmuş me­neviş, asma yaprağı ve ısıra tohumu alılır. Bir taşım kaynatılır ve suyu sü­zülür.
Daha sonra ince ince kıyılır. Kıyılmış malzemeler tencereye konur ve içine bulgur, doğranmış taze soQan ya da pırasa, maydanoz, toz kırmızı biber, zeytinyağı konur ve İçine biraz su ila­ve edilip pişirilir. Pişmek üzere iken l çay bardağı süt ilave edilir. Kayna­dıktan sonra kapatılır, içine ezilmiş 2 diş sarmısak konur.

Servis yaparken üzerine yoğurt konur

ULU KATMER

Malzemeler

3 Su bardağı un
l Yumurta
Alabildiği kadar su
l Tatlı kajığı tuz
Yarım su bardağı zeytinyağı
İÇ MALZEME
400 Gr. kıyma
l Orta boy soğan 
3 Orta boy domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
l Tatlı kaşığı tuz ve karabiber

Yapılışı

Küçük küçük doğranmış soğanlar, için­de yarım su bardağı zeytinyağı bulu­nan bir tavada pembeleşene dek kavru­lur. Üzerine kıyma da eklendikten sonra kahveye yakın bir renk alana kadar ka­rıştırılarak kavrulması sağlanır. Küçük küçük doğranmış domatesler de İlave edilir. Domatesler yumuşak bir hal alınca tuz ve karabiber ilave edilip, ateşten indirilir.
Diğer tarafta, un, yumurta, su ve tuz sa­lep kıvamında olana dek çırpılır. Bir tel süzgüden geçirildikten sonra istenilen kıvamı alır. Orta büyüklükteki teflon bir tava, bir taflı kaşığı zeytinyağı ile yağ­lanır. Hazırladığımız sulu hamur bir kepçe veya cezve yardımı İle tavaya dökülür. Tavayı sallayarak, hamurun her tarafa eşit dağılımı sağlanır. Orta ateşte Önce bir yüzü, sonra diğer yüzü gözlenir. Pişen gözleme hamurunu alıp, hazırladığımız içi üzerine bir lahmacun gibi süreriz. Sonra diğer kat gözleme hamurunu pişirir, aralarına da kıymalı içten koyarak, kat kat bir katmer yapa­rız.
Tavaya kepçe ile hamur dökülmeden önce, her defasında zeytinyağı ile yağ­lamayı unutmamalıyız. Bu işlem bitene dek üst üste koyduğumuz katmerlerin soğumaması