KARIŞIK BAHÇE OTU-AYVALIK-BALIKESİR
 
İli : BALIKESİR
İlçesi: AYVALIK
Damak tadı meraklıları için:
AYVALIK YEMEKLERİ

Ayvalık yemekleri, Ege-Akdeniz yemek kültürlerinin günümüze uzantısıdır. En belirgin, en ortak niteliği de zeytinyağıdır. Yemeklerinde zeytinyağı dışında, bir yağ türü düşünemezsiniz. Varlıklı kesim eskiden sadece pilâvda, barbun ve dllbalığl tavasında Trabzon ya da Libya'nın Deme kentinden getirilen "sadeyağ" adlı bir tuzlu tereyağını kullanırdı, o kadar...
Bu yörede, günümüz sıradan lokantacısının kullandığı başka yağlara bakmayın; O, kendi mesleki bilgisizllğly-le ticari çıkarının kurbanıdır; bir de damak zevki hikâyesi
var...
Sokakta. İnsan sağlığını tehdit eden, katı yağlarla hazırlanan, birkaç dakika içinde yenen, "sözde yiyecekler" çağını yaşıyoruz. Damak tadıyla birlikte, yemek kültürümüz de yok oluyor. Köşebaşmdakl tostçu ile arabalı köfteci, toplumsal yaşantımızın ünlüleri arasında artık!
Biz. "Aförofcfılan için Ayvalık yeme/dert" başlığı altında bilinen, lokanta ve meyhanede hâlâ bulunabilen türlerin reçetelerini vermek niyetlisi değiliz. Ustalan tükenmekte olan türleri saptamaya çalıştık, örneğin, bazı lokantalarda dağdan-bayırdan toplanan kansık ot yemeğini -içindeki malzeme eksik de olsa- bulabilirsiniz; ama bilen bir bahçevanın, yaz mevsimi ortasında, bir sebze bahçesinden toplayacağı, en az sekiz-on türden oluşan "kansık faahce otu"nu bulamazsınız!

KARIŞIK BAHÇE OTU

Semiz otundan tutun, patates, kabak sürgünlerine, bir demet maydanoza, kabak çiçeklerine, tüm yeşilliğiyle bir demet taze soğana, birkaç taze kabakla, patateslerin oluşturduğu kanşığa bol miktarda domates ekleyeceksiniz...
Hazırlanışı: Ollar ayıklanır, bol suyla yıkanır, özsu kaybını önlemek için pişirilecekleri tencereye konurken, yine tencerenin içine doğranır, çok miktarda domales zar ve çekirdekleri çıkarılarak doğranır. Yapay gübresiz tarla domatesi, yemeğinizi daha da lezzetlendirir. Domates ve otların salgılayacağı su. pişime yeter. Zeytinyağı düşük asitte olmalı, cömertçe kullanılmalıdır. Karışığınızda yabani sarnusak yoksa, bildiğimiz sarımsaktan beş-altı diş eklemelisiniz. Patatesler pişmeye yakın bir zamanda üst kısma doğranmalıdır; daha önce koyarsanız, eritirsiniz. Bu yemeğin sıcağı başka, soğuğu başka lezzette olur. Bunların pişimi sırasında, mutfağınızdan çıkıp tüm evi saracak "bahar kokusunu" unutamayıp, hep arayacak, hep anımsayacaksınız.