KEFAL BALIĞI

Dalyan‘da akla ilk gelen yiyeceklerin biri de etinde kesinlikle toprak kokusu bulunmayan kefal balığı. Aslına bakarsanız, bölgede 22 çeşit kefal balığı yakalandığı söyleniyor. Yapısı ve gözüne göre tanınan bu balığın en makbulü, “koca kafa” denilen Mavru Kefali… Dalyan’daki kefaller hem tatlı hem de tuzlu suda yaşadığı için, farklı lezzete sahip. Aynı şartlarda levrek, çipura ve yayın balığı da Dalyan Su Ürünleri Kooperatifi‘nde bulunuyor. Köyceğiz Gölü, bir hafta denize , bir tersine akıyor. Balıklar yumurta bırakmaya Dalyan’a girip sığınıyor. Sonra da denize açılıp doğal yemle besleniyor. Fosfor zengini havyarı, mumlanıp tüketilirken, kefallerin kömürde ızgarası, tavası, buğulama ve plakisi yapılıyor.

GEREN

İztuzu Sülündür Gölü çevresinde toplanan deniz börülcesi (Geren) limon, zeytinyağı ve sarmısak sosuyla yenirken, ağızda lezzet kazanan bir meze çeşidi. Denizle kıyının birleşme noktasında yetişen ve bir tür yosun olan deniz börülcesi, hafif acımsı.

Dalyan‘da kanal boyunca su kenarına dizili ya da sokaklara taşan masalarıyla bir çok restoran bar var. Melody, Riveside ve Saray Begonvil, bunlardan bazıları. Taze portakal suyu satan ve tost yapan büfeler ya da jazz barda müzik dinlemek tercihi size kalmış.

Çamur banyosu gezinizde, İrfan Tezbiner’in işletmesi olan kafede, paket sandviç çeşitleri ve porsiyon döner yiyebilir, doğal üzüm ve karpuz suyunu içebilirsiniz
-------------------------------------------------------------------------
2 adet kemikli tavuk göğsü
1 adet soğan
1,5 dilim kepekli ekmek içi
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
İçi için
Yarım kg patlıcan (Közlenecek)
Dereotu
Sosu İçin
2 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası
Biraz su
Garnitür için
3 adet patates
1 çorba kaşığı bezelye
1 çorba kaşığı mısır
1 çorba kaşığı margarin
 

 
Tavuğun göğüs eti kemiklerinden ayrılır. Kemikler bir kapta biraz tuz ile haşlanır. Diğer tarafta et ve soğan robotun içine koyularak kıyma haline getirilir. Ardından İçine ıslanmış ve suyu alınmış kepek ekmeği, karabiber ve tuz ilave edilir. Ve tekrar robotta karıştırılır. İçine yumurta sarısı eklendikten sonra tekrar karıştırılır. Diğer tarafta közlenip temizlenmiş patlıcanlar ezilerek püre haline getirilir. Patatesler haşlanıp küp küp doğrandıktan sonra margarin ile kızartılır. Önceden hazırlanan tavuk kıyması tepsiye alınıp bir sıpatulanın yardımıyla iyice yayılır ve dikdörtgen bir şekil verilir. Közlenmiş patlıcan püresi kıymanın ortasına yerleştirilir. Tavuk kıyması iki yandan ortaya toplanır ve patlıcan püresi ortasında kalmak suretiyle rulo yapılır. Rulo haline gelen kıyma ters düz edilerek ek yeri aşağı getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Bezelye, mısır ve kızarmış patatesler karıştırılarak yanına serpiştirilir. Sebzelerin arasına küçük parçalar halinde margarin koyduktan sonra 200 derecede bir fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Yemeğin sosu için 2 bardak tavuk suyu kaynatılır. Diğer tarafta mısır nişastası biraz su ile karıştırılır. Bu karışım kaynamış tavuk suyunun içine ilave edilir. Koyu bir kıvama gelene kadar kaynatıldıktan sonra içine köri ve tuz ilave edilip karıştırılır. Pişmesine yakın yeni bahar eklenip karıştırılır. Tavuk piştikten sonra dilimler halinde kesilerek servis yapılır ve sos bu dilimlerin üzerine dökülür.

 YENİR?
http://www.sihirlitur.com/gezi/dalyan/images/yenir.jpg (http://www.sihirlitur.com/gezi/dalyan/yenir.html#)İlk akla gelen, ünlü Dalyan kefali yapısına ve gözüne göre 22 çeşidi olduğu söylenen kefalin en makbulü, 'Kocakafa' da denilen Mavlu kefali. Bu kefal, levrek, çipura, ve yılan balığı gibi çeşitli pişirme şekilleriyle sunuluyor. Doğal yemle beslenen kefallerin havyarları da mumyalanıp ayrıca tüketiliyor. Dalyan'da kefal kadar ünlü bir başka deniz ürünü de mavi yengeç. Olta ile tutulan bu yengeçlerin kömür ateşinde tutulan bu yengeçlerin kömür ateşinde yapılan ızgarası ve limonlu haşlaması, parmak yalatacak cinsten. Otlardan yapılan mezeler içinde İztuzu Sülüngür gölü çevresinden toplanan ve Geren adı verilen deniz börülcesi, limon, sarmısak ve zeytinyağı sosuyla rakı sofralarının vazgeçilmez mezeleri arasında yeralıyor.
", "Riverside", "Saray", "Begonvil" gibi restoranlarda aradığınız tüm yemek çeşitlerini bulabilirsiniz. Dalyan'da Caz bar, Turkish House gibi müzikli barlar ve kafeler ise, turistlerin geceyi noktaladıkları yerler.
Çamur banyosu gezinizde, İrfan Tezbiner'in işletmesi olan kafede paket sandviç çeşitleri ve porsiyon döner yiğebilir, doğal üzüm ve karpuz suyunu içebilirsiniz. Bölgeden ayrılırken, mumlanmış balık havyarı veya "Kokulu nareciye balı" satın alabileceklerinizden bazıları.

--------------------------------------------------------------------------------