Tadım sofrası 10 yıllık bir işletme olup, 28 seçkin personeli ile gelir düzeyi yüksek günlük 500-600 kişiye ulaşmaktadır. Müşteri pörtföyü alım gücü yüksek, iş, siyaset, bürokrat, doktor, esnaf ev halka hitap etmekte Izgara Çeşitlerimiz: Adana, Sade, Domatesli, Patlıcanlı, Beyti, Sarma Beyti, Sebzeli Kebap, Saç Tava, Kuşbaşı, yoğurtlu Kebap, Tadım Kabap, Tavuk Kanat, Tavuk Şiş, Pirzola, Ali Nazik, Tereyağlı İskender, Yaprak Döner, Pilav Üstü Döner, Pilav Üstü Tandır, Kavurma, Ayvalı Kavurma, Fırın Güveç Lahmacun Çeşitlerimiz; Lahmacun, Kaşarlı Pide, Kuşbaşılı Pide, Kıymalı Pide, Sucuklu Pide, Karışık Pide
--------------------------------------------------------------------------------
İletişim Bilgileri
Yetkili Kişi : Abdülkadir Karadaban
Adres : Diclekent Bulvarı Meslek Lisesi Karşısı Öz Aklar Doğa Sitesi B blok Altı / Kayapınar - Diyarbakır -
Posta Kodu :
Telefon(lar) : 0412 251 90 00 - 0412 251 40 02
Fax ve Cep : 0535 465 70 78
-----------------------------------------------------------------------------
İyi bir ''Restaurant'' üç temel öğeyi bünyesinde bulundurmalıdır. Şık bir salon; usta, işinin ehli zarif garsonlar ve nihayetinde seçkin ve lezzetli yemekler... Brillant Savarin (1755-1826)
--------------------------------------------------------------------------------
İletişim Bilgileri
Yetkili Kişi : Mesul Müdür
Adres : Ekinciler Caddesi AZC Plaza Kat :2 Ofis / Diyarbakır / Merkez - Diyarbakır - Türkiye
Posta Kodu :
Telefon(lar) : 0412 229 60 66 -
Fax ve Cep : 412 229 53 74 -
-------------------------------------------------------------------------
Doğu bölgelerimizin yaşam kaynağı. Dicle Nehri'nin kıyısında kurulmuş, tarih kokan bir ili. Karpuzları, kebapları, Çin Seddi'nden sonra en uzun surlarıyla bilinen Diyarbakır, birçok Anadolu kenti gibi eski ve yeni şehir olarak ikiye ayrılıyor. Eski Diyarbakır denilen kısım surlarla çevrili. İstanbul Topkapı'daki Suriçi'nin birkaç yıl önceki hali sanki. Aynı karmaşa, aynı keşmekeş... Buradan ayrıldığı en önemli özellik yol boyunca dizilen kebapçı dükkanlarının bolluğu. Yemek konusunda ise en meşhur yeri; nefis Kaburga dolması ve Tarçınlı irmik helvası ile ünlenmiş Selim Amca'nın Sofra Salonu. Yeni şehir ise lüks apartrmanları, alışveriş merkezleri, kafeleri, restoranlarıyla tam bir metropol.
Şehrin gelişmesine ve insanların yaşam tarzının değişmesine paralel olarak elbette yöresel mutfak da farklılaşma göstermiş. Önceleri evlerde hazırlanan pek çok gıda maddesi yerini hazır yiyeceklere bırakmış durumda. Buna karşın kırsal kesimde hala Anadolu'nun birçok yerinde olduğu gibi kış hazırlıkları sürmekte. Oyulup kurutulan kabak ve patlıcanlar, üzümden yapılan pestiller, sucuklar, otlu peynirler yazdan kışa geçiş hazırlıklarının başlıcaları. Bol yağlı, acılı, ekşili mutfağıyla ün salmış Diyarbakır, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının tipik özelliklerini de taşıyor. Zeytinyağı bölgede pek rağbet görmüyor. Et, çoğu kez patlıcan ve domatesle birlikte kullanılıyor.
Tarım alanına göz attığımızda buğday, arpa, darı, pirinç, mercimek, pamuk ve tütün yetiştirildiğini görüyoruz. Meyvecilik çok fazla gelişmemiş. Gelin görün ki kavun ve karpuz dendiğinde Diyarbakır akla geliyor. Bunlardan özellikle kalın kabuklu olanlar, belli yöntemlerle uzun süre saklanabiliyorlar.
Diyarbakır yöresini özetleyen bu kısa girişten sonra geleneksel mutfaktan seçtiğimiz yemeklerle baş başa bırakıyoruz sizleri. İşte çorbasından tatlısına Diyarbakır mutfağı...
MAHALLİ YEMEKLER
1-MEFTUNELER
-Patlıcan Meftunesi
-Kabak Meftunesi
-Kenger Meftunesi
2-DOLMALAR
Etli eşkili dolma (Sumaklı)
Etsiz zeytinyağlı dolma
3-KİBE MUMBAR
4-KELLE PAÇA
5-ZAHİRE YEMEKLERİ
-Bulgur Pilavı
-Belluh
-İçli Köfte
-Lapa
-Hıllorik
-Pıçık
-Sığma (sıkma)
-Lebeni (ayran çorbası[yoğurt çorbası])
-Duvaklı Pilav
-Kibe Kudur
-Keşkek
-Habenisk
6-KIRSALDA YENEN YEMEKLER
-Sörün
-Mallez
-Mastav
-Löeel
7-Tatlılar
a-KADAYIF:
-Kaymaklı kadayıf, düz veya burmalı
-Kaymaksız kadayıf, düz ve burmalı
-Peynirli kadayıf
b-REVANİ
c-ZİNGİL
ç-TAŞ EKMEĞİ (üstüne pekmez ve yağ dökülür)
d-NURİYE TATLISI
e-KÜNEFE
f-HALBUR HURMA
işte Diyarbakır yemeklerinden seçmeler...
Lebeni (Yoğurt Çorbası)
Pişirme Süresi : 30 dk
6 kişilik
Gerekli Malzemeler :
-3 su bardağı yoğurt
-1 yumurta
-4 su bardağı su
-1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
-3 çorba kaşığı sıvıyağ
-2 çorba kaşığı kuru nane
-Tuz
Hazırlanışı :
* Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. 4 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Buğdayı yıkayıp yoğurtlu karışıma ekleyin. Buğday yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
* Tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi kavurun. Çorbanın üzerine naneli sos gezdirip sıcak olarak servis yapın.
|
